Filetto di orata con lenticchie alla viareggina.
ingredienti per fare la Filetto di orata con lenticchie alla viareggina :
- preparalo 8 filetti orata (180 gr circa cuascuno).
- preparalo 50 gr di pane al latte.
- preparalo 1 litro panna.
- preparalo 1 litro latte.
- preparalo 2 lime.
- preparalo q.b Olio sale pepe salvia e rosmarino.
- preparalo 300 gr lenticchie verdi.
- preparalo 1 ciuffo menta.
- preparalo 1 cipolla bianca.
- preparalo 600 gr patate rosse.
fasi di cottura Filetto di orata con lenticchie alla viareggina
- Disporre i filetti su una teglia con carta forno, attenzione a togliere le piccole lische.
- Mettere a mollo il pane al latte con panna e latte per circa 10 minuti.
- Aggiungere sale e scorza di lime, tritare con le mani o con un robot da cucina e scolare dal latte..
- Quando il composto risulterà cremoso adagiarlo sopra i filetti di orata.
- Nel frattempo tagliare a cubetti le patate e sbollentarle velocemente in acqua salata o saltarle in padella con un po' di olio di oliva, fino a portarle a metà cottura..
- Coprire i filetti con le patate e mettere in forno per 15 minuti a 175°.
- Cuocere le lenticchie a parte in acqua leggermente salata con una cipolla e del rosmarino ; scolare e insaporire con olio e foglie di menta..
- Servire il filetto di orata con le lenticchie..