Sourdough Bread with whole wheat flour Pane di segale con lievito madre.
ingredienti per fare la Sourdough Bread with whole wheat flour Pane di segale con lievito madre :
- preparalo 450 g farina di segale (wheat flour).
- preparalo 300 g acqua (water).
- preparalo 150 g biga o lievito madre (mother yeast).
- preparalo 30 g zucchero di canna (brown sugar).
- preparalo 10 g Miele(honey).
- preparalo 15 g sale (salt).
fasi di cottura Sourdough Bread with whole wheat flour Pane di segale con lievito madre
- Mischiare il tutto in una ciotola, far fare un bagno al nostro lievito madre in acqua tiepida per attivare la sua azione, e incorporare nel resto della ciotola, lavorarlo fino a che il composto avrà raggiunto elasticità.
- Lasciare riposare l’impasto, per un 10 minuti, lavorarlo facendo ripetute pieghe, e lasciarlo riposare per 7-8 ore,.
- Dopo 8 ore, Riprendere l’impasto eseguendo delle pieghe e far riposare per altre 4 ore.
- Passate le 8 ore, portare il pane in una teglia trasferendo esso in maniera delicata, e lasciarlo altre 2 ore a riposo, nel frattempo preriscaldare il forno a 220.
- Infornare il nostro pane con una ciotola di acqua per i primi 20 minuti, ricordando di passare la temperatura da 220 a 180-190.
- Passati i 20 minuti, togliere l’acqua, cucinare per altri 35-40 minuti con forno semiaperto a temperatura di 190 per tutta la durata dei 35 minuti.
- Sfornare il nostro pane e lasciarlo raffreddare prima di tagliare.
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