Tagliatelle alla boscaiola. Le tagliatelle alla boscaiola sono il piatto che a casa mia accoglie l'autunno. Il sugo alla boscaiola è un classico della cucina italiana, che si differenzia però da regione con l'aggiunta o meno di vari ingredienti. In genere i funghi sono sempre presenti insieme alla salsiccia e alla salsa di pomodoro, poi c'è chi aggiunge anche dei piselli o la pancetta e c'è chi aggiunge la panna.
Pasta alla boscaiola, ricetta semplice e sfiziosa, una pasta con funghi ricca e speciale, un primo piatto autunnale, ma che può essere gustato tutto l'anno.
TAGLIATELLE ALLA BOSCAIOLA - Ricetta di Piero Benigni - Questo è un piatto tipico della stagione autunnale e invernale, dal sapore pieno e avvolgente.
Protagonisti i funghi, spalleggiati da cipolla, pancetta e salsiccia, con poco pomodoro per legare e alcune olive nere per rifinire sapore e profumo.
ingredienti per fare la Tagliatelle alla boscaiola :
- preparalo per la pasta:.
- preparalo 500 gr. semola rimacinata.
- preparalo 5 uova.
- preparalo sale.
- preparalo per il condimento:.
- preparalo 500 gr. funghi misti di bosco.
- preparalo 200 gr. macinato di carne.
- preparalo 1 carota.
- preparalo 1 costa sedano.
- preparalo mezza cipolla.
- preparalo vino bianco.
- preparalo sale.
- preparalo olio evo.
- preparalo formaggio grattugiato.
Se siete amanti del sugo di pomodoro preparate la boscaiola rossa, che in teoria sarebbe la ricetta originale. Basta soffriggere un po' di cipolla tritata con olio extravergine di oliva e poi aggiungere della salsiccia privata della sacca (o pancetta affumicata) e dei funghi, meglio se porcini. Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola. Le pennette alla boscaiola si possono gustare in particolare in Umbria, in Toscana, ma anche in altre regioni del Nord Italia.
procedura di cottura Tagliatelle alla boscaiola
- Iniziamo a preparare il condimento pulendo i funghi e tagliarli a pezzi,metteteli da parte in acqua, pulite la carota,la costa di sedano e la cipolla e macinate finemente,.
- In una padella grande mettete l'olio evo e fate rosolare la carne macinata,sfumate di vino bianco e poi aggiungete i funghi e il trito di carota,sedano e cipolla,regolate di sale,aggiungete un bicchiere d'acqua e poi coprite con un coperchio,fate cuocere a fuoco basso.
- Nel frattempo che il condimento arrivi a cottura preparate la pasta all'uovo,mettete sulla spianatoia la farina di semola,formate una fontana creando al centro una conca,versate le uova e il sale al centro e con una forchetta incominciate a impastare dal centro verso l'esterno e una volta ottenuta una massa omogenea incominciate a preparare le sfoglie per fare le tagliatelle.
- Una volta ottenute le tagliatelle lasciatele asciugare sulla spianatoia, mettete abbondante acqua a bollire,una volta raggiunto il punto di ebollizione salate e mettete dentro la pasta girando in modo che non si attacchi tra essa,5 minuti e scolate direttamente nella padella del condimento aggiungendo se si vuole un pò di acqua di cottura, saltate e mantecate con il parmigiano grattugiato,portate a tavola con la padella e servite. buon appetito.
Ogni luogo ha la sua versione: senza panna, in bianco, con speck al posto della pancetta o prosciutto, con altre tipologie di funghi o con aggiunta di formaggio, olive. quindi potete variare gli ingredienti in base alla vostra regione di provenienza. Le Tagliatelle alla Boscaiola sono tra i primi piatti più saporiti che ci siano, esiste una versione vegetariana e una versione con ingredienti di carne, in questo modo possiamo soddisfare il palato di tutti. La cosa ideale è preparare le tagliatelle in casa ma in commercio si possono trovare alcune marche che sono veramente eccellenti, è sufficiente cercare o farsi consigliare da qualche. Mondate i funghi, lavateli e tagliateli finemente. Le Penne alla Boscaiola sono un primo piatto autunnale, avvolgente e goloso, un grande classico della cucina italiana: Pasta (di solito pennette) condita con un sugo a base di funghi, protagonisti assoluti del piatto, arricchiti da pomodoro e salsiccia.