Crespelle molecolari alla boscaiola.
ingredienti per fare la Crespelle molecolari alla boscaiola :
- preparalo Per la pasta delle crespelle:.
- preparalo 320 g brodo di pollo filtrato.
- preparalo 45 g salsa si soia.
- preparalo 4 g agar agar.
- preparalo Per il ripieno:.
- preparalo La carne di 1/2 salsiccia fresca.
- preparalo 4 cuchiai di panna da cucina.
- preparalo Pepe nero.
- preparalo Sale.
- preparalo 1 fettina di cipolla.
- preparalo Olio evo.
- preparalo 2 bacche ginepro.
- preparalo qualche foglia rosmarino.
- preparalo 7/8 funghi porcini secchi ammollati in una ciotolina di acqua calda.
- preparalo 1 confezione di piselli fini precotti con la loro acqua di conservazione.
- preparalo 1 fettina di cipolla.
- preparalo Sale, pepe nero, rosmarino, olio evo.
passi da compiere Crespelle molecolari alla boscaiola
- Portate a 90/95° utti gli ingredienti, fate riposare il composto per un minuto e poi stendetelo su un foglio di carta forno su un piano liscio e lasciate gelificare completamente. La sfoglia di gelatina non dovrà avere uno spessore maggiore di due 2 mm poiché altrimenti nel riempirle si spezzeranno..
- Fate rosolare la cipolla nell’olio. Aggiungete la salsiccia sbriciolata, il pepe, il sale, le due bacche di ginepro, qualche foglia di rosmarino e lasciate andare finché la salsiccia sarà quasi cotta..
- Aggiungete la panna, fatela rapprendere e infine aggiungete i funghi ammorbiditi e fate amalgamare il tutto..
- Tritate la vostra salsa con il frullatore a immersione, aiutandovi con l’acqua avanzata dall’ammollo dei funghi. Assaggiate e aggiustate di sale e di pepe..
- Fate insaporire l’olio con la cipolla bianca, Aggiungete i piselli con la loro acqua, il sale, il pepe, qualche foglia di rosmarino e lasciate sobbollire per 5 minuti..
- Quando tutto si sarà insaporito, frullate con il mixer a immersione fino a quando non diventa una crema liscia..
- Ora non ci resta che impiattare. 1. Tagliata delicatamente la vostra gelatina in un quadrato molto grande. 2. Farcite con il ripieno e chiudete il quadrato facendo combaciare due angoli. 3. Tagliate a metà la vostra grande crèpe e sovrapponete una metà sull’altra. 4. Arricchite con un cucchiaino di crema di piselli, scaglie di pecorino non troppo stagionato e un rametto di rosmarino con i suoi fiori..