Pane alle 4 farine e lievito madre.
ingredienti per fare la Pane alle 4 farine e lievito madre :
- preparalo 200 gr farina tipo 1 macinata a pietra.
- preparalo 100 gr farina di farro.
- preparalo 100 gr farina manitoba.
- preparalo 200 gr semola rimacinata senatore cappelli.
- preparalo 500 gr acqua.
- preparalo 200 gr lievito madre.
- preparalo 50 gr olio d'oliva.
- preparalo 20 gr sale.
fasi di cottura Pane alle 4 farine e lievito madre
- Considerando che il lievito madre ha una lievitazione lentissima, per prima cosa ho rigenerato il mio lievito madre che pesava 200 gr e l'ho impastato con altri 200 gr di farina manitoba e 100 gr di acqua. Fatto ciò ho preso 200 gr di lievito appena rigenerato ed il restante l'ho messo in un barattolo di vetro coperto di pellicola trasparente in frigo..
- Preparate l'impasto mettendo in una planetaria le farine, il lievito madre, l'acqua, il sale e l'olio ed impastate per 5 minuti.
- Trasferite l'impasto in una ciotola unta con un filo d'olio. Lasciate lievitare per 8 ore. Io generalmente impasto il pane alle 14 così fino alle.