Pane semi integrale con lievito madre.
ingredienti per fare la Pane semi integrale con lievito madre :
- preparalo 200 gr lievito madre.
- preparalo 250 gr farina integrale macinata a pietra.
- preparalo 180 gr farina semi integrale macinata a pietra.
- preparalo 350 gr acqua.
- preparalo 60 gr mix di semi lino e sesamo.
- preparalo 4 cucchiaini rasi di sale fino.
- preparalo 1 cucchiaino zucchero di canna.
- preparalo 1 cucchiaio olio extravergine di oliva.
fasi di cottura Pane semi integrale con lievito madre
- Aggiungete entrambe le farine in una ciotola (oppure, se la usate, anche direttamente nell'impastatrice) e mescolatele tra loro..
- Utilizzate 150 gr di acqua e aggiungeteli alle farine, mescolando per qualche minuto con le mani in modo grossolano e ottenendo un impasto grezzo da lasciare riposare 30 minuti (autolisi)..
- In una ciotola, sciogliete 1 cucchiaino di zucchero di canna nei restanti 100 gr di acqua e aggiungete il lievito madre sciogliendolo a sua volta aiutandovi mescolando con un cucchiaio..
- Unite il lievito madre sciolto alle farine ed iniziate ad impastare..
- Quando l'impasto inizia a diventare omogeneo aggiungete in successione il mix di semi di lino e sesamo, il sale e infine l'olio evo..
- Continuate ad impastare finché non otterrete un impasto ben incordato..
- Terminata la fase di impasto, lasciate riposare il tutto un paio d'ore, dopodiché procedete con le pieghe..
- Riponete l'impasto in un cestino da lievitazione preventivamente cosparso di farina, oppure qual'ora non l'aveste in una ciotola pulita e oliata per evitare che si appiccichi..
- Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare l'impasto nel forno spento (magari leggermente pre-riscaldato a 30°) per 5-6 ore..
- Trasferite l'impasto con delicatezza sulla teglia e cuocete in forno statico a 200° per 50 minuti (volendo potete aggiungere una ciotola con dell'acqua sul fondo del forno per ottenere un prodotto meno secco)..
- Terminata la cottura riponete la pagnotta in un canovaccio e posizionatela in verticale per attendere che si raffreddi..
- Mangiate con parsimonia altrimenti finirà subito..
- PS: l'impasto di questa ricetta è abbastanza idratato, non spaventatevi quindi se questo dovesse risultare appiccicoso (dipende anche dall'umidità esterna). Eventualmente per poterlo lavorare o spostare aiutatevi aggiungendo qualche pizzico di farina ulteriore..