Tagliatelle alla zucca con pesto montato, pancetta e basilico croccante.
ingredienti per fare la Tagliatelle alla zucca con pesto montato, pancetta e basilico croccante :
- preparalo 200 gr semola rimacinata.
- preparalo 80 gr. zucca.
- preparalo 20 gr acqua tiepida.
- preparalo 100 ml panna fresca.
- preparalo 30 gr basilico fresco.
- preparalo q.b. pancetta affumicata.
- preparalo qb. olio extravergine di oliva.
- preparalo sale.
- preparalo limone.
- preparalo Olio di semi di girasole.
fasi di cottura Tagliatelle alla zucca con pesto montato, pancetta e basilico croccante
- Pulire la zucca e cuocerla al vapore o in padella, fino a quando non si sarà ammorbidita. Una volta cotta, frullarla e passarla al setaccio. Aggiungere i 20 gr di acqua e mescolare..
- Disporre la farina di semola a fontana e iniziare ad aggiungere la zucca. Impastare e se necessario aggiungere ancora un goccino d'acqua. Impastate per una ventina di minuti e quando l'impasto sarà liscio e compatto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per una trentina di minuti..
- In un pentolino, portare a temperatura uno strato di olio di semi di girasole (controllare sempre con uno stecchino, quando immergendolo farà le bolle sarà alla temperatura giusta per friggere), pulire per bene le foglie di basilico e immergerle per 30 secondi da ogni lato. Disporle poi su della carta assorbente. A parte tagliare la pancetta a striscioline e saltarele in padella, fino a quando non saranno croccanti..
- Mentre l'impasto riposa, in un bicchiere da minipimer aggiungere il basilico, un pizzico di sale e l'olio. Tritare fino ad avere un pesto bello fine. A parte montare la panna montata a neve ferma. Incorporare delicatamente il pesto alla panna con una spatola..
- Passato il tempo di riposo, stendere la pasta a mano o con una sfogliatrice e ricavarne le tagliatelle. Mettere a bollire una pentola abbondante d'acqua, salare e quando arriverà a bollore, inserire le tagliatelle. Lasciare cuocere per 3/4 minuti e poi scolare..
- In una ciotola inserire le tagliatelle e il pesto, mescolare per bene, impiattare, decorare con la pancetta, il basilico e grattuggiare la buccia di limone..