Linguine allo zafferano con ricotta al pesto di basilico e spinacini. Fantastica ricetta di Linguine allo zafferano con ricotta al pesto di basilico e spinacini. Facciamo i pedanti e specifichiamo subito che la ricotta non è un formaggio (per legge) ma un latticino, un derivato del latte che viene commercializzato fresco, senza stagionatura. La pasta ricotta e basilico è un primo piatto cremoso semplice da preparare che abbina il formaggio cremoso alla freschezza dell'erba aromatica..
Il pesto che vi proponiamo con questa ricetta è una salsa fresca e appetitosa, con spinaci, noci, mollica di pane e parmigiano.
Si prepara in pochi minuti, mettendo gli ingredienti a crudo nel frullatore insieme a poco olio.
L'ideale per questo condimento è la pasta corta, meglio se rigata o "arricciata" per raccogliere meglio il pesto.
ingredienti per fare la Linguine allo zafferano con ricotta al pesto di basilico e spinacini :
- preparalo Gr.400 di linguine di semola di grano duro.
- preparalo Gr.200 circa di ricotta vaccino.
- preparalo q.b. Pistilli di zafferano (o, in mancanza.., bustina).
- preparalo Gr.400 di spinacini.
- preparalo 4 filetti alici.
- preparalo 1 spicchio d'aglio.
- preparalo 1 peperoncino facoltativo.
- preparalo Per il pesto di basilico:.
- preparalo q.b Basilico.
- preparalo q.b pinoli.
- preparalo olio evo q.b. (poco).
- preparalo Facoltativo mezzo spicchio d'aglio senza germoglio.
PESTO: LE MIGLIORI RICETTE E ABBINAMENTI. Stiamo entrando nella bella stagione, fa più caldo e sentiamo l'esigenza di mangiare più leggero. Quando pensiamo a piatti primaverili ed estivi ci vengono subito in mente condimenti freschi e non troppo elaborati. PROCEDIMENTO Lessiamo gli spaghetti mentre prepariamo il pesto: puliamo il sedano, lo tagliamo a pezzi e lo frulliamo con le sue foglie insieme a qualche ciuffo di basilico, i pistacchi, il succo di mezzo limone e la sua scorza, un pizzico di sale e olio a sufficienza per ottenere una crema.
procedura di cottura Linguine allo zafferano con ricotta al pesto di basilico e spinacini
- Per il pesto di basilico: tostate i pinoli poi frullate con il basilico e un filo d'olio (deve risultare non troppo fluido) aggiustare di sale..
- Mettete la ricotta in un bicchiere per frullatore ad immersione e aggiungete 3 cucchiai di pesto. Frullate fino a renderlo crema e aggiustate se necessario di sale..
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- Nella padella dove padellerete la pasta, mettete due giri d'olio, uno spicchio d'aglio e le alici. Fatte appassire dolcemente le alici (non bruciate l'aglio! deve solo dare profumo)..
- Intanto avrete fatto sbollentare per qualche minuto gli spinacini che colati (non buttate l'acqua!) andrete ad aggiungere in padella insieme al peperoncino. Insaporite, poi togliete l'aglio..
- Mettete le linguine a cuocere nell'acqua dove avete cotto gli spinacini e a 3 o 4 minuti dalla cottura, trasferite in padella con gli spinacini. Insaporite e poi continuate la cottura aggiungendo acqua di cottura poco per volta..
- Poco dopo aggiungete i pistilli di zafferano che avrete messo in un po' di acqua di cottura. Mescolate bene e continuate la cottura..
- A fine cottura aggiungete 4 cucchiai colmi di ricotta al pesto e amalgamate bene alla pasta aggiungendo un po' d'acqua di cottura. Non deve risultare asciutta ma molto fluida perché ha la tendenza a rapprendersi!.
- Buon appetito!.
I gamberoni allo zafferano sono un secondo piatto semplice e gustoso. Marinare I gamberoni in una soluzione di acqua tiepida in cui si è diluita la bustina di zafferano e il brandy per mezz'ora.. Spaghetti al pesto di basilico e menta con gamberoni. Linguine al pesto di mandorle e gamberoni. Pasta ricotta e pesto è una ricetta semplice e veloce da realizzare.