Pesto di basilico (tipo genovese). Oggi prepariamo un classico della cucina italiana il Pesto Genovese, trucchi e consigli per conservarlo!!!!. Pesto di basilico alla genovese fatto in casa, in poche mosse con il minipimeer, frullatore ad immersione, pesto pronto in pochi minuti, perfetto anche da conservare in freezer. Il pesto è diventato a sua volta l'occasione per realizzare più versioni arricchite da origano, erbe fresche, frutta secca e verdure in un trionfo di gusto e creatività.
Si tratta di un'aromatica che perde gran parte del suo aroma con l'essiccazione, per cui è molto utile coltivarlo in modo da poter avere a disposizione foglie fresche, appena staccate dalla pianta, che mantengano tutto il loro profumo.
Il pesto senza aglio è una salsa che nasce dall'unione di tutti gli ingredienti del tradizionale pesto genovese ad esclusione dell'aglio, rendendo il prodotto più delicato e digeribile per chi non tollera questo elemento.
Il Pesto di Prà lo prepara con ingredienti freschi tipicamente liguri, fra cui l'olio extravergine d'oliva e il basilico genovese Dop.
ingredienti per fare la Pesto di basilico (tipo genovese) :
- preparalo 4 rametti basilico fresco.
- preparalo 1 cucchiaino sale grosso.
- preparalo 2 cucchiai formaggio pecorino a pezzetti.
- preparalo 1 bustina pinoli gr. 30/40.
- preparalo 1 cucchiaio formaggio grana grattugiato.
- preparalo 3 cucchiai olio extravergine.
- preparalo 1 spicchio d'aglio spellato (a chi piace) in quello originale non manca.
Il tipo di pasta ideale, e sicuramente quello più indicato dai consigli delle massaie liguri, è quello delle trofie, un formato di pasta che ricorda il truciolo del falegname, e che grazie alla sua forma arrotolata raccoglie bene il pesto e lo imprigiona al suo interno. Oltre alle trofiette è possibile utilizzare anche la pasta lunga, come le linguine o le bavette, che grazie. Quando parliamo di piatti estivi ci viene subito in mente una buona pasta fredda con il pesto. Son consapevole che i genovesi mi malediranno in tutte le lingue del mondo, ma se non siete muniti di mortaio come me, e soprattutto se il tempo a disposizione è poco e le idee scarseggiano è sempre possibile preparare un pesto al basilico dell'ultimo minuto, basta essere dotati di un frullatore, nel mio caso ad immersione!
fasi di cottura Pesto di basilico (tipo genovese)
- Staccare le foglie dal loro gambo e lavarle sotto l'acqua corrente fredda velocemente,ma delicatamente e asciugarle bene. Poi mettere in frigorifero per 1 ora nello scomparto più freddo,lasciando il contenitore scoperto,affinché si asciughino bene..
- Trascorso il tempo mettere nel mixer le foglie di basilico e tutti gli altri ingredienti (salvo il grana grattugiato) e frullare a colpetti, in modo che l'apparecchio non si scaldi e a fine macinatura lasciarlo leggermente granuloso. (a noi piace così,ma potete anche renderlo cremoso)..
- Toglierlo dal mixer,aggiungere il grana grattugiato,metterlo in un contenitore da frigo e coprire con un filo d'olio,in modo che non si ossidi e tenerlo in frigorifero fino al momento di usarlo..
- L'eccedenza la potete congelare in un contenitore con un filo d'olio e coperto. In freezer dura anche 6 mesi,però dopo essere scongelato potrebbe scurirsi leggermente, senza perdere il suo aroma..
Vediamo come prepararlo e fare un bel pesto alla genovese. Il pesto genovese è il più noto rappresentante della cucina ligure. È detto "genovese" in omaggio al capoluogo della Regione, ma in realtà ne esistono più versioni, differenti per quantità di aglio usato e per pochi altri ingredienti utili a rafforzare il colore o ingentilire il sapore (es: spinaci, prezzemolo o maggiorana). Per tradizione il pesto genovese non va frullato, ma solo. - Basilico: è l'ingrediente fondamentale del pesto, è indispensabile che sia basilico genovese Dop, oppure, in subordine basilico ligure. Il migliore in assoluto è il meraviglioso basilico di Prà, quartiere sulle alture di Genova, dove sole e brezza marina lo rendono diverso da qualunque altro. Il basilico greco, dall'aroma intenso, sopporta bene le basse temperature e richiede delle cure colturali simili al basilico comune e genovese: in particolare, le sue foglie piccole e la sua compattezza lo rendono ideale per la coltivazione in vaso sul balcone, specie per chi non dispone di molto spazio.