Risotto agli asparagi con salsiccia (mantecato con crescenza e burro aromatizzato). Asparagi, riso carnaroli, burro chiarificato, una cipolla, rosmarino essiccato, gorgonzola. Il risotto agli asparagi è un primo piatto morbido e cremoso, una ricetta che è un vero e proprio must della primavera. Vi proponiamo la ricetta di un grande classico, il risotto agli asparagi.
Il risotto alla salsiccia è un gustoso primo piatto da preparare ogni volta che si vuol Il risotto agli asparagi e raspadura è un primo piatto sfizioso e delicato, realizzato con Il risotto al salmone è un primo piatto dal gusto delicato aromatizzato con il burro alle erbe.
Risotto agli asparagi buono come al ristorante, cremoso, dal gusto intenso di asparagi!
Ricetta e consigli passo passo per un Risotto agli asparagi Come fare il Risotto agli asparagi.
ingredienti per fare la Risotto agli asparagi con salsiccia (mantecato con crescenza e burro aromatizzato) :
- preparalo 550 gr riso vialone nano.
- preparalo 2 mazzetti di asparagi.
- preparalo 200 gr salsiccia fresca.
- preparalo 1 cipolla di Tropea fresca.
- preparalo 1 spicchio d’aglio.
- preparalo 160 gr crescenza.
- preparalo Vino bianco per sfumare.
- preparalo 150 gr burro.
Poi pulite gli asparagi, raschiando con un. Il risotto ai funghi e salsiccia è un tradizionale primo piatto della cucina italiana. Togliete il tegame dal fuoco, mantecate con il burro e le scaglie di parmigiano. Non appena la cipolla sarà diventata trasparente aggiungete la salsiccia spellata e tagliata a piccoli pezzi.
passi da compiere Risotto agli asparagi con salsiccia (mantecato con crescenza e burro aromatizzato)
- Ho lavato bene gli asparagi e tagliato la parte finale del gambo è conservata per il brodo. Quindi col pelapatate ho pulito la parte esterna ricavandone delle striscie sottili e conservate per aromatizzare il burro.
- Ho separato le cime e tagliato l altra parte a rondelle e messo da parte.
- Ho messo il burro assieme alle striscioline in un pentolino è fatto sciogliere a fiamma bassa senza surriscaldare troppo, quindi ho filtrato ed estratto tutta la parte liquida dalle striscioline. Il burro fuso ottenuto l ho messo in freezer.
- Ho preso i gambi (messo da parte al passaggio 1) una parte di cipolla e messo in una pentola con 2 litri di acqua circa a bollire per creare il brodo. Quindi ho filtrato molto accuratamente.
- Ho tolto la pelle alle salsicce e triturate a pezzi molto piccoli, messe in teglia antiaderente senza olio le ho fatte rosolare nel loro grasso molto molto bene fino a renderle quasi croccanti. Nel mentre ho legato a mazzetti le cime degli asparagi inserite in piedi dentro un pentolino alto con il livello delll acqua sotto 2 centimetri le teste (cosparse di sale) delgli asparagi, dopo 5 minuti di bollore le ho tolte e messe in un vassoio distese scocciolandole.
- Per fare il brodo ho messo in una pentola: 2 litri d’acqua, una parte di cipolla tagliata grossolanamente, la parte finale dei gambi tagliata a listelli ed il sale. Quindi fatto bollire quanto basta.
- In una teglia ho fatto un leggero soffritto con cipolla ed aglio in camicia (schiacciato con la buccia) quindi vi ho cotto le rondelle di asparagi. Quando sono freddate ho tolto l’aglio e col mixer ad immersione è l’aggiunta di pochissimo brodo ho creato un crema.
- Ho fatto bollire di nuovo il brodo messo le cime a scaldare in forno caldo e spento e scaldato in teglia i pezzetti di salsiccia..
- Per prima cosa ho messo la crescenza in freezer (la userò per mantecare) poi in un tegame ben caldo ho fatto tostate il riso. Dopo ho aggiunto il vino bianco facendolo sfumare bene. Dopodiché aggiungendo un po’ per volta il brodo bollente ho salato e portato a metà cottura quindi ho inserito la crema di asparagi e una parte di salsiccia(conservando quella necessaria per impiattare).
- Continuando ad aggiungere brodo ho completato la cottura coperto e fatto riposare 2 minuti a fuoco spento.
- Con la crescenza ed il burro tolti dal freezer ho fatto mantecare. Quindi ho servito.
Risotto con pancetta affumicata,mantecato con taleggio,crescenza e aceto balsamico. Il risotto con salsiccia è un primo piatto sostanzioso adatto alla stagione fredda. Il risotto è pronto quando è ancora al dente e non deve rimanere asciutto. Togliete dal fuoco e aggiungete il restante burro, mescolate velocemente e lasciate riposare cinque minuti. Risotto con la salsiccia, un primo piatto che è molto comune in tutto il nord Italia.