Orecchiette Pugliesi al Ragù di Funghi e Salsiccia. Le orecchiette con funghi e salsiccia sono un primo veramente appetitoso da leccarsi i baffi. Piace tanto anche ai bambini che normalmente non amano tanto i funghi come ad esempio uno dei miei figli che nonostante insista nel dire che non gli piacciono i funghi non riesce a resiste alle orecchiette. 😉 RAGÙ DI SALSICCIA il condimento facile e gustoso per tutti i nostri piatti di pasta, una ricetta semplice per preparare un gustoso sugo con salsiccia. Il ragù della domenica a casa mia non manca quasi mai, spesso preparo anche questo con la salsiccia che rende anche un semplice piatto di pasta una portata ricca e gustosa.
Le origini storiche dell'orecchietta sono di difficile collocazione temporale visto e considerato che, in realtà, si presume che sia nata contemporaneamente all'introduzione della pasta fresca in generale.
Le orecchiette al ragù di salsiccia sono davvero un primo piatto. di peso, in tutti i sensi!.
Segnatevi questa ricetta per il prossimo pranzo in famiglia, farete un figurone!
ingredienti per fare la Orecchiette Pugliesi al Ragù di Funghi e Salsiccia :
- preparalo 150 gr semola rimacinata.
- preparalo 75 ml acqua a temperatura ambiente.
- preparalo 1 pizzico sale.
- preparalo Per il ragù di funghi e salsiccia.
- preparalo 50 gr olio evo.
- preparalo 1 spicchio d’aglio.
- preparalo 350 gr salsicce miste porco e vitello.
- preparalo 330 gr salsa di pomodorini ciliegino.
- preparalo 80 ml vino bianco.
- preparalo Qb sedano, carota e scalogno.
- preparalo Qb sale e pepe.
- preparalo 1 cucchiaio funghi secchi tritati.
- preparalo 100 gr mozzarella di bufala.
- preparalo Qb parmigiano.
- preparalo Foglie basilico.
Procuratevi degli ingredienti freschi e di qualità, in modo che i sapori vengano esaltati ancora di più! Ragù bolognese ricetta depositata e variante moderna. Ragù di cervo da abbinare a polenta o pasta all'uovo. Ragù di salsiccia e funghi ricetta.
fasi di cottura Orecchiette Pugliesi al Ragù di Funghi e Salsiccia
- Per le orecchiette, dopo aver pesato i due ingredienti apro a fontana la semola sul tagliere, un pizzico di sale e verso l’acqua un po’ alla volta mentre impasto con le mani,.
- Dopo circa 15 minuti ottengo un impasto morbido e compatto, lo faccio riposare coperto per una mezz’ora.
- Riprendo l’impasto, l’ho taglio a pezzetti e formo dei serpentelli spessi un dito mignolo, taglio con un coltello dei piccoli gnocchetti, per poi tirarli con lo stesso coltello e girandoli sul pollice per formare le classiche orecchiette.
- Li lascio seccare per tutta la notte su una placca foderata con carta forno spolverata di semola e coperte da un panno di cucina.
- Per il ragù di salsiccia e funghi metto a soffriggere in una padella con l’olio evo lo scalogno, l’aglio, il sedano e la carota.
- Unisco la salsiccia rimossa dal budello e sbriciolata, verso la polvere di funghi e la faccio cuocere 5 minuti, aggiungo il vino e lo faccio evaporare per due minuti,.
- Infine aggiungo la polpa di pomodoro ciliegino, aggiusto di sale e pepe, copro con un coperchio e faccio cuocere per 20 minuti.
- Nel frattempo cuocio le orecchiette, che per le mie dimensioni ed essendo seccate per una notte, sono stati necessari circa 17 minuti.
- A fine cottura ho unito le orecchiette scolate dell’acqua nella padella del ragù di salsiccia e le ho mantecate.
- Ho versato le orecchiette condite nella ciotola di terracotta imburrata, coperto la superficie con i dadini di mozzarella di bufala e parmigiano, poi l’ho passate in forno a 200 gradi per 15 minuti.
- Le ho portate a tavola con la stessa ciotola decorate con delle foglie di basilico..
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