Timballo di crespelle con cavolo rosso, salsiccia e crema di caprino.
ingredienti per fare la Timballo di crespelle con cavolo rosso, salsiccia e crema di caprino :
- preparalo 5 uova.
- preparalo 75 g farina di tipo 1.
- preparalo 25 g farina di grano saraceno.
- preparalo 25 g farina di sorgo.
- preparalo 200 mL acqua.
- preparalo 300 g cavolo cappuccio rosso.
- preparalo 300 g salsicce.
- preparalo 1/2 cipolla dorata.
- preparalo 125 mL vino bianco.
- preparalo 350 g formaggio caprino fresco.
- preparalo Q.b. latte.
- preparalo 3 cucchiai olio extravergine di oliva.
- preparalo 2 cucchiaini semi di nigella (facoltativo).
- preparalo Sale.
- preparalo Pepe nero macinato fresco.
- preparalo Burro.
- preparalo Pangrattato.
- preparalo 1 cucchiaio parmigiano reggiano grattugiato.
passi da compiere Timballo di crespelle con cavolo rosso, salsiccia e crema di caprino
- Iniziare preparando le crespelle. Sbattere le uova con un pizzico di sale e unire le farine, continuando a mescolare in modo che non si formino grumi, quindi aggiungere a filo l'acqua, fino a ottenere una pastella fluida e omogenea. Lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente; nel frattempo preparare il ripieno..
- Affettare il cavolo a listarelle molto sottili e rosolarle in padella con 2 cucchiai d'olio, le salsicce spellate e sbriciolate e la cipolla tritata finemente. Dopo una decina di minuti sfumare con il vino bianco, lasciarlo evaporare, unire 1/2 bicchiere d'acqua e portare a termine la cottura, inizialmente con il coperchio e poi scoperto in modo da far asciugare il fondo di cottura..
- Mentre il cavolo e la salsiccia cuociono, occuparsi della crema di caprino: lavorare a crema il formaggio con 1 cucchiaio d'olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero, i semi di nigella (se si usano) e pochi cucchiai di latte, quel tanto che basta a ottenere una crema morbida ma non liquida..
- Procedere con la cottura delle crespelle. Ungere con poco burro una padella antiaderente, scaldarla e, versando un mestolo di pastella alla volta (dopo averla precedentemente rimescolata), cuocere le crespelle 1-2 minuti per parte, o comunque finché non avranno un bell'aspetto dorato. Man mano che sono pronte, sovrapporle su un piatto..
- Comporre il timballo nel modo seguente: ungere il fondo e i bordi di una piccola pirofila da forno con poco burro, quindi foderarlo con le prime crespelle, sovrapponendole leggermente e facendo in modo che fuoriescano dai bordi della pirofila (servirà per chiudere il timballo una volta terminato). Spalmarvi 1/3 della crema di caprino, quindi versare 1/3 di composto di cavolo e salsiccia e coprire con altre crespelle..
- Proseguire ancora con altri 2 strati fatti in questo modo e terminare con le ultime crespelle, ripiegando poi verso l'interno i lembi delle prime crespelle che erano rimasti fuori dalla pirofila. Unire un filo d'olio in superficie, una spolverata leggera di pangrattato, il parmigiano grattugiato e infornare a 180°C (forno ventilato) per 45-50 minuti..
- Sfornare, lasciare intiepidire leggermente per 10 minuti, quindi capovolgere il timballo su un piatto da portata e servirlo tagliato in quadrotti..