Spaghetti vongole, scampi e cannocchie. Una ricetta per un bel piatto di spaghetti al profumo di mare con gli scampi e le cannocchie. Per la ricetta scritta clicca qui. Spaghetti allo scoglio con le cannocchie.
Si consiglia di mangiare gli spaghetti alle vongole appena fatti, ma se lo desiderate potete conservarli in frigorifero per un giorno al massimo, chiusi con un contenitore ermetico.
Gli spaghetti alle vongole sono un primo piatto tipico della tradizione culinaria napoletana.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.
ingredienti per fare la Spaghetti vongole, scampi e cannocchie :
- preparalo 6 /7 scampi.
- preparalo 6/7 cannocchie.
- preparalo 1/2 kg vongole veraci.
- preparalo 10 pomodorini.
- preparalo 1 spicchio d'aglio.
- preparalo 2 mazzetto prezzemolo.
- preparalo 1 bustina zafferano.
- preparalo Sale fino e grosso.
- preparalo Olio evo.
- preparalo 250 gr pasta.
Gli spaghetti alle vongole veraci sono uno dei piatti tipici della cucina mediterranea. Eccezionali da portare in tavola, eppure così incredibilmente facili da La ricetta prevede pochi e semplici ingredienti: vongole veraci (e non i lupini o la "vongola filippina", molto diffusa nel Nord Italia), pomodoro, aglio. Gli Spaghetti alle vongole e pomodorini, sono un primo piatto di pesce tipico della cucina napoletana, variante rossa dei classici Spaghetti alle vongole. Si preparano velocemente spurgando le vongole veraci in acqua fredda, realizzando un sugo con pomodorini e vongole, dove si andranno a condire.
procedura di cottura Spaghetti vongole, scampi e cannocchie
- Iniziare con la pulizia del pesce. Mettere le vongole in ammollo in una ciotola con acqua fredda e una manciata di sale per un ora smuovendole ogni tanto, per farle spurgare. Scolarle e metterle in una pentola capiente con coperchio per farle aprire, fuoco a fiamma alta, smuoverle scuotendo la pentola, ci vorrà pochissimo. Appena aperte togliere dal calore e volendo togliere metà guscio. Filtrare e conservare la loro acqua..
- Prendere gli scampi e le cannocchie, privarli di testa e coda, poi fare un taglio sul dorso per sfilare l'intestino. Sciacquarli sotto l' acqua corrente..
- Mettere sul fuoco l'acqua per la pasta e quando bolle buttare la pasta. Nel frattempo in pochi minuti preparare il condimento. Lavare e tritare il prezzemolo. Tagliare a spicchi i pomodorini..
- In una padella capiente mettere a scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio a metà, appena inizia a soffriggere aggiungere i pomodorini, fare cuocere qualche minuto. Togliere l'aglio e aggiungere le cannocchie e gli scampi, fare cuocere 2/3 minuti, sfumare col vino bianco e aggiungere anche le vongole con la loro acqua filtrata..
- Stemperare lo zafferano con un pochino di acqua di cottura e versarlo nel condimento. Scolare la pasta al dente, tenendo da parte un po'di acqua di cottura che potrebbe servire per mantecare. Versarla nel condimento e fare insaporire bene a fiamma vivace, se risulta asciutto aggiungere poca acqua di cottura..
- Una spolverata di prezzemolo e il piatto è pronto..
Ogni chef propone la propria versione degli spaghetti allo scoglio, con alcuni punti fermi che riguardano l'utilizzo di crostacei (scampi o gamberi) e molluschi (cozze e vongole). Le versioni più ricche prevedono l'utilizzo di altre varietà di crostacei e molluschi, come i fasolari, i granchi, le cannocchie. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente. Mescolateli con il sugo delle vongole e saltateli in padella con due cucchiai colmi di zenzero fresco, grattuggiato, per circa due minuti. Gli spaghetti con le vongole sono uno di quei piatti che si apprezzano sempre, sia in estate che in inverno.