Gnocchetti di patate con crema di porro, datterini gialli confit e cicale di mare.
ingredienti per fare la Gnocchetti di patate con crema di porro, datterini gialli confit e cicale di mare :
- preparalo 1 2 cicale di mare.
- preparalo Gr.320 di gnocchetti piccoli di patate (se li fate voi cuocete le patate con la buccia a vapore).
- preparalo gr.350 di datterini gialli.
- preparalo q.b vodka (o cognac).
- preparalo q.b Parmigiano.
- preparalo q.b pepe.
- preparalo q.b erba cipollina.
- preparalo La buccia di un limone non trattato grattugiata.
- preparalo Per la crema di porro:.
- preparalo 1 porro grande (o 2 piccoli).
- preparalo 1 piccola patata.
- preparalo mezza cipolla.
- preparalo q.b olio evo.
fasi di cottura Gnocchetti di patate con crema di porro, datterini gialli confit e cicale di mare
- Prepariamo i datterini confit: lavare e asciugare i datterini. Tagliarli nel senso della lunghezza in due parti. Metterli in una placca da forno rivestita con carta forno e salare, spolverizzare di zucchero a velo e versare sopra un goccio di olio. Infornare a 115° per circa 2 ore. Io poi tolgo la buccia che dopo cotti viene via facilmente..
- Puliamo le cicale tagliando le zampe e estraendo delicatamente la polpa lavando poi bene il carapace. La polpa la tagliate a pezzi grossolani e mettete da parte. I carapaci e le teste li mettete in una padella con mezza cipolla tagliata grossolanamente e un filo d'olio. Fate insaporire, salate, pepate, sfumate con la vodka, unite un bicchiere scarso d'acqua e coprite. Fate cuocere per circa 20 min..
- Ora mettete il tutto in un frullatore e frullate grossolanamente, poi passate in un colino a maglie fitte. deve risultare liquido perché è quello che poi cuocerà gli gnocchi. Poi mettete da parte..
- Prepariamo la crema di porro: in una padella mettiamo un giro d'olio, mezza cipolla tagliata grossolanamente, la patata tagliata a fettine sottili e il porro tagliato a rondelle. Fate insaporire e poi aggiungete un bicchiere scarso di acqua. Salate e fate cuocere finché non sarà il tutto ammorbidito. Frullate poi il tutto aggiungendo il parmigiano (io ne ho messo un paio di cucchiai) e un filo d'olio, fino a rendere il tutto una salsa fluida e omogenea. Mettete poi da parte..
- In una padella calda senza aggiunta di grassi, mettete la polpa delle cicale tagliate grossolanamente. Scottatele a fuoco basso 1 minuto scarso (poco, altrimenti si sciolgono.. tanto devono poi cuocere ulteriormente quando padellerete gli gnocchi).
- In una padella dove poi cuocerete gli gnocchi mettete la bisque delle cicale, e, appena comincia a sobbollire, inserite gli gnocchi. Tenete conto che da quando cominciano a cuocere fino a fine cottura, passano circa 5 minuti, e in questi cinque minuti ci sono altri passaggi dove alla fine gli gnocchi dovranno risultare comunque cremosi e molto fluidi (perché poi si rapprende un po')..
- Passati un paio di minuti aggiungete la crema di porro. Poi a fine cottura aggiungete la polpa di cicale e i datterini, amalgamando delicatamente e bene. Non vi preoccupate se la vedete molto fluida, non asciugate perché la patata farà rapprendere nel tempo di impiattare e portare a tavola..
- Impiattate spolverizzando di erba cipollina tritata e una grattugiata di buccia di limone non trattata. BUON APPETITO!.