Tagliatelle al peperoncino, con canocchie, bacca di vaniglia e zenzero.
ingredienti per fare la Tagliatelle al peperoncino, con canocchie, bacca di vaniglia e zenzero :
- preparalo Gr.400 di tagliatelle al peperoncino.
- preparalo 16 Canocchie (sceglietele un po’ piene e non vuote ancor prima di cucinarle).
- preparalo 1 bacca vaniglia.
- preparalo 1 scalogno.
- preparalo 1 Lime.
- preparalo q.b Zenzero.
- preparalo Rum (o cognac) un biccherino.
- preparalo Gr.20/25 di burro.
- preparalo q.b Olio evo.
- preparalo q.b Pepe.
procedura di cottura Tagliatelle al peperoncino, con canocchie, bacca di vaniglia e zenzero
- Lavorare il burro con la buccia del lime fino a renderlo cremoso, e poi mettere in frigo.
- Nella padella, dove poi padellerete la pasta, mettete l’olio, lo scalogno tritato, qualche gambo di prezzemolo che schiaccerete un po’ per farne uscire il gusto, e appena la padella è calda unite la bacca di vaniglia, incisa e aperta, con un po’ d’acqua calda. Lasciate cuocere finchè lo scalogno non sarà appassito..
- A questo punto unite le canocchie poggiate sul dorso, private delle zampe piatte e avendone tagliate le punte lungo tutta la lunghezza a dx e sx (altrimenti quando cotte proverete ad aprirle rischierete di tagliarvi..). Salate. pepate e sfumate con il rum. Lasciate evaporare un po’ l’alcol, poi coprite abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere un paio di minuti (praticamente cuociono a vapore.. ma non troppo altrimenti non rimane niente dentro le canocchie..).
- Lasciate raffreddare un attimino, poi mettete da parte una canocchia a testa per la guarnizione, e le altre le aprite togliendone la polpa, che trasferirete nella padella, dopo aver tolto la bacca di vaniglia e i gambi di prezzemolo, schiacciando anche la testa e la coda per farne uscire gli umori..
- Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, trasferitele poi al dente nella padella avendo cura di tenere da parte un po’ d’acqua di cottura, e ultimate la cottura in padella (non fate asciugare troppo.. al limite aggiungete acqua di cottura).
- Aggiungete la crema di burro e lime, che avrete tolto dal frigo 10 minuti prima, e una generosa grattugiata di zenzero. Padellate aggiungendo un po’ d’acqua di cottura. Deve rimanere cremosa, non asciutta. Impiattate guarnendo con una conocchia, e BUON APPETITO!!!.