Crema di riso alla barbabietola e baccalà.
ingredienti per fare la Crema di riso alla barbabietola e baccalà :
- preparalo 500 gr panna fresca.
- preparalo 40 gr barbabietola.
- preparalo 25 gr riso basmati.
- preparalo 2 cucchiai lecitina di soia.
- preparalo 1 filetto baccalà.
- preparalo qb farina di mais.
- preparalo qb rosmarino.
- preparalo qb olio di arachidi.
- preparalo 1 vasetto yogurt greco.
- preparalo 2/3 cucchiai panna fresca.
- preparalo succo di tre limoni.
fasi di cottura Crema di riso alla barbabietola e baccalà
- Ho cotto il riso basmati nella panna e l'ho successivamente frullato con una barbabietola precotta, salando quando basta..
- Ho tolto la pelle al filetto di baccalà dissalato, l'ho spinato e ho preparato dei cubettini: metà l'ho passati nella farina di mais con un trito di rosmarino e fritti in olio di arachidi, mentre l'altra metà l'ho cotta per pochi minuti al vapore al naturale..
- Per la creme fraîche ho emulsionato lo yogurt greco con un paio di cucchiai di panna fresca ed il succo di un limone..
- Ho ottenuto l'aria di limone frullando il succo di limone diluito in acqua e leticina di soia..